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Berglinsensalat mit gebratenem Saibling
Zutaten Linsensalat: 150 g Berglinsen (2 Stunden eingeweicht), Lorbeer, Bohnenkraut, 50 g Lauch, 50 g Sellerieknolle, 50 g rote Paprikaschote, 50 g Karotte, 50 g Pastinake, 40 g Schalotten, 20 g Knoblauch, 2 EL Schnittlauch (alles fein gewürfelt bzw. gehackt); 16 Chicoréeblätter, 1 EL Keimlinge.
Dressing: 1 TL scharfer Senf, 60 ml Distelöl, 100 ml Gemüsefond, 2 EL Weißwein- oder Mostessig, Macis (Muskatblüte), Bockshornklee, Steinsalz, Pfeffer aus der Mühle.
Saibling: 4 Filets (à 150 g, küchenfertig), 1 TL Butter, Steinsalz, Koriander aus der Mühle, Zitronenverbene, Weißwein. Zubereitung: Die eingeweichten Linsen mit dem Lorbeerblatt weich kochen (6 bis 8 Minuten), abtropfen. Die Dressing-Zutaten hochtourig aufmixen und abschmecken. Das Dressing mit den Gemüsewürfeln, den angeschwitzten Schalotten, dem Knoblauch und den Linsen vermischen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann noch einmal abschmecken und mit Schnittlauch vollenden.
Die gewürzten Saiblingsfilets auf der Hautseite gemeinsam mit der Zitronenverbene in Butter anbraten, mit etwas Weißweinessig ablöschen, umdrehen und saftig fertigbraten.
Tipp zum Anrichten: einen Glasteller mit Chicoréeblättern auslegen, Salat daraufsetzen, je ein Saiblingsfilet auflegen und mit Keimlingen bestreuen. Die moderne Kneipp-Küche – 100 Jahreszeiten-Rezepte mit dem Gesundheits-Plus, Siegfried Wintgen, Kneipp Verlag.
Dressing: 1 TL scharfer Senf, 60 ml Distelöl, 100 ml Gemüsefond, 2 EL Weißwein- oder Mostessig, Macis (Muskatblüte), Bockshornklee, Steinsalz, Pfeffer aus der Mühle.
Saibling: 4 Filets (à 150 g, küchenfertig), 1 TL Butter, Steinsalz, Koriander aus der Mühle, Zitronenverbene, Weißwein. Zubereitung: Die eingeweichten Linsen mit dem Lorbeerblatt weich kochen (6 bis 8 Minuten), abtropfen. Die Dressing-Zutaten hochtourig aufmixen und abschmecken. Das Dressing mit den Gemüsewürfeln, den angeschwitzten Schalotten, dem Knoblauch und den Linsen vermischen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann noch einmal abschmecken und mit Schnittlauch vollenden.
Die gewürzten Saiblingsfilets auf der Hautseite gemeinsam mit der Zitronenverbene in Butter anbraten, mit etwas Weißweinessig ablöschen, umdrehen und saftig fertigbraten.
Tipp zum Anrichten: einen Glasteller mit Chicoréeblättern auslegen, Salat daraufsetzen, je ein Saiblingsfilet auflegen und mit Keimlingen bestreuen. Die moderne Kneipp-Küche – 100 Jahreszeiten-Rezepte mit dem Gesundheits-Plus, Siegfried Wintgen, Kneipp Verlag.
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