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Entenbrust mit Kräutern
Zutaten: 2 Entenbrustfilets; Salz; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; etwas Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; 1 Zweig Thymian; 1 Zweig Oregano; 1 Zweig Minze; 1 Chili; 2 EL (Rosmarin-)Honig; 125 ml trockener Rotwein; 50 g kalte Butter
Zubereitung: Filets putzen, waschen und mit einem Küchentuch trockentupfen; die Haut längs, dann quer einschneiden. Nicht bis zum Fleisch durchschneiden. Salzen und pfeffern.Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets mit der Hautseite hineinlegen. 5 Minuten anbraten. Zude-cken. Hitze reduzieren und 15 Minuten schmoren lassen.Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter putzen und fein schneiden, mit dem Knoblauch vermengen.
Chili entkernen und fein schneiden. Filets wenden, die Haut mit dem Honig bestreichen und die Kräuter-Knoblauch-Mischung sowie den Chili dazugeben. Weitere 20 Minuten auf kleiner Flamme garen lassen.Herausheben, im vorgewärmten Backrohr warm stellen. Bratensaft mit Wein ablöschen, einkochen lassen und durch ein Sieb leeren. Butterstücke in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Filets aufschneiden und mit Sauce übergießen.
- Aus: Frisch vom Balkon, Tobias Hierl, Agrarverlag, Euro 19.90.
Zubereitung: Filets putzen, waschen und mit einem Küchentuch trockentupfen; die Haut längs, dann quer einschneiden. Nicht bis zum Fleisch durchschneiden. Salzen und pfeffern.Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets mit der Hautseite hineinlegen. 5 Minuten anbraten. Zude-cken. Hitze reduzieren und 15 Minuten schmoren lassen.Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter putzen und fein schneiden, mit dem Knoblauch vermengen.
Chili entkernen und fein schneiden. Filets wenden, die Haut mit dem Honig bestreichen und die Kräuter-Knoblauch-Mischung sowie den Chili dazugeben. Weitere 20 Minuten auf kleiner Flamme garen lassen.Herausheben, im vorgewärmten Backrohr warm stellen. Bratensaft mit Wein ablöschen, einkochen lassen und durch ein Sieb leeren. Butterstücke in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Filets aufschneiden und mit Sauce übergießen.
- Aus: Frisch vom Balkon, Tobias Hierl, Agrarverlag, Euro 19.90.
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